Каждый из нас обладает уникальным представлением о совершенном вкусе,
аромате кофе. И вопрос, какой
кофе самый вкусный, по своей сути абсурдный. Лучший тот кофе, который нравится вам!
Смешивание различных кофейных сортов, различные режимы обжаривания дают возможность наслаждаться невероятно большим количеством ароматов кофе.
Но качественный кофе всегда должны оцениваться по семи основным характеристикам: вкус, аромат, цвет и послевкусие, букет, полнота, горчинка.
1.Вкус кофе
На практике этот параметр означает определение консистенции кофе. Так, водянистый кофе имеет тонкий и легкий вкус, густая консистенция отличается терпким и крепким вкус.
2.Кофе аромат
Показатель аромата кофе зависит от того, когда был заварен напиток. Только что обжаренный и сваренный напиток обладает самым сильным ароматом. В лексиконе дегустаторов, оценивающих
кофе качество, присутствуют такие оценки аромата кофе как: слабый, сильный, умеренный, яркий, невыразительный, грязный, испорченный, заплесневелый и т.д.
3.Кислотность
Описывания кофе, специалисты часто употребляют такой термин как кислотность. Он показывает остроту вкуса, что во многом определяет качество кофе в общем. Стоит отметить, что кислотность никак не связана с кислым вкусом, который могут иметь некоторые сорта кофе. Чем сильнее обжарено кофе, тем меньше выражена кислотность. Кислотность кофе зависит от того, на какой высоте выращены зерна: чем выше, тем большая кислотность.
4.Послевкусие
Эта категория пришла в дегустацию кофе из виноделия. Если кратко, то послевкусие - это тот вкус, который оставляет кофе во рту. Напиток высокого качества имеет ярко выраженное, приятное послевкусие. В некоторых случаях, послевкусие будет значительно отличаться от вкуса кофе при употреблении.
5.Букет
Вкус, послевкусие и аромат кофе называется букетом. Богатый букет имеет кофе, смешанное из различных, взаимодополняющих сортов.
6.Полнота
Или ещё этот показатель называют плотность, насыщенность. Полнота определяется при помощи добавления к кофе молока. Полученная смесь пробуется и если в ней преобладает вкус молока, то кофе – легкий, если больше чувствуется кофе – тогда сорт считается насыщенным.
7.Горчинка
Горчинка является показателем
качества кофе, проявляется непосредственно при употреблении или в послевкусии.
